O arroz utilizado na paella tradicionalmente é o "arroz bomba" ou "arroz para paella". O arroz bomba é uma variedade de grão curto que tem a capacidade de absorver bastante líquido durante o cozimento, resultando em um arroz macio, porém solto, com um núcleo firme. Essa característica é importante na paella, pois ajuda a absorver o sabor do caldo e dos ingredientes utilizados no prato. O arroz bomba tem uma capacidade de absorção de líquido maior do que outras variedades de arroz, o que o torna ideal para a paella, onde é necessário obter um arroz úmido e saboroso, mas sem se tornar empapado ou pegajoso.