Os cortes de carne de ovelha variam conforme a parte do animal e o tipo de preparo desejado. Algumas das opções mais comuns incluem: Paleta: corte dianteiro, macio e saboroso, ideal para assar ou ensopar. Pernil: um dos cortes mais nobres, localizado na parte traseira, perfeito para assados de longa duração. Costela: muito suculenta, pode ser preparada na brasa, no forno ou ensopada. Carré: um dos cortes mais refinados, inclui o filé com osso e pode ser grelhado ou assado. Picanha ovina: macia e marmorizada, excelente para churrasco. Lombo: carne magra e macia, ideal para grelhados e assados. A carne de ovelha tem um sabor marcante e é muito apreciada na culinária gaúcha, árabe e mediterrânea. Seu preparo pode incluir temperos como alho, alecrim e vinho para realçar o sabor.