A kombucha é uma bebida fermentada obtida a partir de chá adoçado (normalmente chá preto ou chá verde) que passa por fermentação com uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY. Durante este processo o açúcar é consumido pelos microrganismos, transformando o chá em uma bebida levemente ácida, refrescante, naturalmente gaseificada e rica em compostos bioativos. Muitas versões combinam frutas, ervas ou especiarias após a fermentação, gerando diferentes sabores.

Entre os benefícios mais frequentes associados à kombucha estão sua ação probiótica, que pode favorecer a saúde intestinal e a digestão, além da presença de ácidos orgânicos que ajudam no equilíbrio da microbiota intestinal e contribuem para processos naturais de desintoxicação do organismo.

Também é uma fonte de antioxidantes, especialmente quando preparada com chá verde, o que reduz ainda mais o teor de açúcar. Por apresesntar carbonação natural, devido à fermentação, torna-se uma alternativa saudável aos refrigerantes tradicionais.

Quando a kombucha é orgânica seus ingredientes (chá, açúcar e frutas) são cultivados sem agrotóxicos ou pesticidas sintéticos, o que resulta em uma bebida mais pura e com menos carga química. A fermentação tende a ser mais equilibrada já que o SCOBY reage melhor a insumos limpos e de boa qualidade: