A bromelina é um complexo de enzimas proteolíticas extraído principalmente do abacaxi (Ananas comosus), tanto do fruto quanto do caule. Essas enzimas têm a capacidade de quebrar proteínas em peptídeos menores e aminoácidos, o que confere à bromelina diversas propriedades biológicas e aplicações em diferentes setores. Na indústria alimentícia, a bromelina é utilizada como amaciante de carne, pois sua ação proteolítica ajuda a quebrar as fibras musculares, tornando a carne mais macia e tenra. Além disso, é utilizada na produção de alguns alimentos processados para melhorar a textura e a digestibilidade. Na indústria farmacêutica, a bromelina é utilizada em medicamentos com propriedades anti-inflamatórias, analgésicas e digestivas, auxiliando no tratamento de diversas condições, como inflamações, edemas e problemas digestivos. Também é utilizada em suplementos alimentares para melhorar a digestão e auxiliar na recuperação muscular após exercícios físicos. No mercado, a bromelina pode ser encontrada sob diferentes nomes, como bromelaína, extrato de bromelina ou simplesmente enzima de abacaxi. Sua versatilidade e propriedades benéficas tornam-na um ingrediente valioso em diversos setores industriais e de consumo.