O liquor de um ingrediente derivado do cacau, também conhecido como massa de cacau, é a principal matéria-prima usada na fabricação de chocolate. É a mistura de manteiga de cacau com o cacau em pó. O liquor de cacau é fabricado a partir da moagem das amêndoas de cacau selecionadas, torradas e descascadas. O produto é usado na indústria alimentícia em forma de lascas (kibbles), em sacos de 25K e tem seu uso recomendado na produção de chocolates e derivados, coberturas e confeitos, produtos de panificação e confeitaria, sorvetes e sobremesas.