Massa de tapioca é a goma hidratada da mandioca, um amido fino e úmido que se torna um pó solto e granulado ao ser processado após a remoção da água residual da fécula da mandioca.

É um ingrediente versátil, sem glúten, usado como base para tapiocas doces ou salgadas, sendo facilmente encontrada pronta para uso em mercados e empórios.