O óleo de soja, um óleo vegetal muito utilizado na cozinha e na indústria alimentícia, é apreciado por sua neutralidade de sabor e versatilidade.

O óleo de soja pode ser obtido por meio de um processo de prensagem ou extração química a partir das sementes de soja (Glycine max).

Esse é um óleo rico em ácidos graxos poli-insaturados, com o ácido linoleico (ômega-6) sendo o mais predominante. 

Ademais, contém ácido linolênico (ômega-3) e ácido oleico (ômega-9) em quantidades menores.