O óleo de soja é um óleo vegetal obtido a partir das sementes da planta Glycine max.

Por ser versátil e ter um custo acessível, é um dos óleos vegetais mais consumidos no mundo.

As sementes de soja são processadas por prensagem ou extração química para a produção do óleo de soja.

É rico em ácidos graxos poli-insaturados, especialmente o ácido linoleico (ômega-6), considerado um ácido graxo essencial.

O óleo de soja contém menores quantidades de ácido oleico (ômega-9) e ácido linolênico (ômega-3).