O eritorbato de sódio é um aditivo alimentar que é usado para prolongar a durabilidade e a qualidade de vários produtos alimentares. É um pó branco cristalino que é solúvel em água, e é considerado seguro para consumo humano pela Organização Mundial da Saúde e a FDA. Sua função principal é prevenir a oxidação de alimentos, que causa a deterioração da qualidade, sabor e aparência, além de favorecer o crescimento de bactérias e fungos. Por isso, é usado para conservar carnes em geral, especialmente carnes vermelhas e aves, além de peixes, frutas, pães, bolos, conservas, sucos e outros alimentos processados. Além disso, é usado em casos de deficiência de vitamina C no organismo, porque pode ser convertido em ácido ascórbico. O eritorbato de sódio é mais eficaz como conservante em pH abaixo de 7,5, abaixo deste valor a ação será reduzida. No entanto, o eritorbato de sódio também pode causar reações alérgicas em algumas pessoas. É muito importante que a ingestão do eritorbato de sódio seja moderada e realizada somente com produtos que proporcionem benefícios à saúde.