Polissorbato é um tipo de emulsificante obtido a partir de sorbitol, ácidos graxos e óxido de etileno, sendo amplamente empregado nos setores alimentício, farmacêutico e cosmético.

Polissorbato 20 e Polissorbato 80 são exemplos de polissorbatos utilizados de acordo com suas características específicas para estabilizar combinações de óleo e água, aprimorando a textura e a uniformidade de produtos como sorvetes, molhos, cremes, loções e shampoos.

Na indústria farmacêutica, os polissorbatos auxiliam na distribuição de medicamentos em soluções à base de água. 

Os polissorbatos, reconhecidos como seguros por entidades reguladoras como a FDA e a EFSA, devem ser utilizados de acordo com as orientações para assegurar a proteção dos consumidores.

Apesar de geralmente serem seguros, podem provocar reações negativas em indivíduos com sensibilidades ou alergias.

Os polissorbatos são componentes indispensáveis em várias formulações comerciais devido às suas propriedades exclusivas de emulsificação e solubilização, o que contribui de forma significativa para a estabilidade e eficácia de diversos produtos.