A goma xantana é um polissacarídeo natural produzido por meio da fermentação de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris.

É amplamente utilizada na indústria de alimentos e bebidas como um espessante, estabilizante e emulsificante.

A goma xantana possui a capacidade de aumentar a viscosidade e melhorar a textura de alimentos líquidos e semi-líquidos, como molhos, cremes, sorvetes, produtos lácteos, sucos e produtos de panificação.

Ela ajuda a evitar a separação de ingredientes, proporcionando uma consistência mais uniforme e estável.