O molho shoyu (ou molho de soja) é um condimento de origem asiática, amplamente utilizado na culinária japonesa, chinesa e de outros países orientais. Ele é produzido a partir da fermentação de grãos de soja, trigo, água e sal, resultando em um líquido escuro, salgado e cheio de umami — o quinto sabor, conhecido por realçar o gosto dos alimentos.

Há duas variedades principais:

• Shoyu escuro (koikuchi): mais comum, de sabor intenso e cor mais carregada.
• Shoyu claro (usukuchi): mais suave e levemente adocicado, muito usado para não alterar a cor dos pratos.

O molho shoyu é versátil: pode ser usado para temperar, marinar carnes, preparar molhos, salteados, sushis e sashimis, além de combinar bem com legumes e massas orientais.